Bjarne laver mad til 600 indlagte - Men han kalder dem aldrig patienter

Når slagter og tillidsrepræsentant Bjarne Langpapp taler om den mad, han og kollegerne laver, lyder det, som om han arbejder på en god restaurant.

Især når han taler om dem, der spiser maden. Det er nemlig ikke bare ’patienter’ – det er gæster.

”Og du inviterer jo ikke gæster for at lave noget, du ikke gider at kræse for,” siger Bjarne Langpapp.

Den tidligere slagtermester fra diverse store supermarkeder har været ansat på Nordsjællands Hospital i Hillerød siden 2016.

I de 10 år har han oplevet en positiv udvikling i, hvor meget der bliver kræset for maden.

”Jo mere du kan få patienterne til at spise maden, og jo sundere den er, desto hurtigere bliver de raske. Så det er jo win-win for hospitalet og hele regionen,” siger han.

”Og når du er indlagt, er det ikke mindst maden, du tænker på og går op i. Så derfor er det jo også vores opgave at sørge for, at det er noget, de mægtigt gerne vil have,” siger han.

Styr på hver enkelt gæst

Ud over at maden skal smage og se godt ud, skal den også passe til de enkelte gæsters – det vil sige patienters – ernæringsmæssige behov. Den del får Bjarne og kollegerne hjælp til.

”Vi har noget, der hedder Master Cater, der hjælper os med at holde styr på, hvem der har behov for hvad,” fortæller han.

”Der bliver lavet en bestillingsseddel på hver enkelt, som fortæller os, hvordan de får den rette næring, så de kan komme sig på bedste og hurtigste vis.”

De produkter, der bruges i køkkenet, er overvejende økologiske. Køkkenet er godt på vej mod de 70 procent økologi, fortæller Bjarne Langpapp.

Derudover laves langt det meste i køkkenet fra bunden. Helt ned til den mayonnaise, lakse- og hønsesalaten vendes sammen med.

For den garvede slagter giver ikke meget for ultraforarbejdede fødevarer.

”Ved ultraforarbejdede fødevarer kan jeg jo ikke styre, hvad der kommer i. Det kan jeg, når vi selv producerer tingene,” siger han.

”Prøv du at læse en etiket på noget ultraforarbejdet og se, hvor mange ingredienser der er i for at forlænge holdbarheden, stabilisere det og for at få det til at ligne rigtig mad.”

God feedback hele vejen rundt

Ofte får køkkenholdet feedback fra gæsterne. Og de får næsten altid rosende ord med på vejen. Blandt andet for den hjemmelavede agurkesalat, der altid knaser og har den helt rigtige syre.

”Det er jo dejligt at få at vide, når vi har stået og brugt tid på at lave de ’forkælelsesprodukter’, som vi kalder det. Det gør også, at jeg bliver stolt af det, jeg laver, og praler gerne til familie og venner om, hvor godt det er, det vi laver her,” siger Bjarne Langpapp.

Køkkenet leverer også maden til hospitalets personalekantine, og det betyder også noget for trivslen og arbejdspladsen, mener han:

”Når du arbejder på et hospital, ser du også frem til din frokostpause og til at få god mad. Så hvis lønnen og transporten er det samme herhen sammenlignet med et andet hospital, får du ikke mangel på sygeplejersker, læger og sosu-ansatte, fordi du kan være med til at tiltrække og fastholde dem med den gode madoplevelse, de får i kantinen.”