13.000 frikadeller på to dage: Jonny arbejder i en af Danmarks største køkkener
0:41
Køkkenmedhjælper Jonny Guldborg er med til at holde gang i produktionen af skolemad til tusindvis af københavnske skolebørn.
i dag kl. 17.23
172 kilo agurker og 23 kilo koriander.
Det er en del af indholdet i den urtedressing, som køkkenmedhjælper i EAT-storkøkken i Valby, Jonny Guldborg, skal lave i dag.
”Sidste uge var der en dag, hvor vi fik 1200 kilo grøntsager, der skulle skylles, hakkes og snittes,” fortæller han og tilføjer:
”Så dagens opgave er hurtig klaret.”
Ny adresse
EAT Centralkøkken er et af Danmarks største økologiske storkøkkener og bestræber sig på at lave mad, der som minimum er 90 procent økologisk.
Hver dag leverer de frokost til 6000 københavnske skolebørn fra det 3000 kvadratmeter store køkken – en størrelse, som svarer til halvanden fodboldbane.
Men på trods af at EAT siden 2009 har lavet mad til sultne elever, har storkøkkenet i Valby kun eksisteret i et år.
Dengang Jonny Guldborg blev ansat som køkkenmedhjælper i grøntafdelingen, lå hans arbejdsplads nemlig i en 100 år gammel nedslidt bygning i De Gamles By på Nørrebro i København.
”Der var ikke nær så mange, som bestilte skolemad, da jeg begyndte som køkkenmedhjælper for otte år siden. Men så lagde jeg mærke til, at mængden af grøntsager, som jeg skulle ordne, voksede,” fortæller Jonny Guldborg.
”I det nye køkken kan vi producere op til 15.000 portioner mad om dagen."
Jonny Guldborg, køkkenmedhjælper
I takt med at efterspørgslen efter EATs skolemad fik et nøk opad, havde køkkenet sværere ved at følge med. Derfor blev byggeriet af det nye, større og mere moderne storkøkken sat i gang i 2022.
Og for et år siden kunne de endelig åbne dørene for Jonny og hans mange kolleger.
”Det er meget bedre herude. Vi har meget mere plads og nye maskiner, som gør vores arbejde nemmere og hurtigere,” fortæller han.
Klar til forsøgsordning
Med Finansloven for 2025 afsatte en række partier 854 millioner kroner til en national forsøgsordning for skolemad, som løber indtil 2028.
Formålet er blandt andet at få mere viden om skolemadens betydning for elevernes sundhed, læring og trivsel.
Nationalt er 191 skoler udvalgt til at være med i forsøgsordningen – i Københavns Kommune, som EAT leverer mad til, er ni skoler med i projektet.
Skolerne er udtaget ved lodtrækning til enten at afprøve skolemadsordningen uden forældrebetaling eller med en forældrebetaling på mellem 15 og 20 kroner pr. måltid.
Kilde: Københavns Kommune og Børne- og Undervisningsministeriet.
13.000 frikadeller på to dage
En af de nye maskiner, som Jonny Guldborg og hans kolleger nu får glæde af, er ’stege-robotten’.
Ved hjælp af dens robotarm doserer den dej eller fars på en stegeoverflade. Maskinen sørger også selv for at vende maden, så den bliver stegt på begge sider.
”Den her maskine kan stege 13.000 frikadeller på to dage – det går meget hurtigere, end dengang vi skulle stege alting manuelt,” fortæller han.
og det er meget værdsat at få hjælp af en robot, når man som Jonny Guldborg arbejder i et køkken, som skal producere store mængder mad.
”I det nye køkken kan vi producere op til 15.000 portioner mad om dagen – mere end dobbelt så mange som før,” fortæller han.
Tip Fagbladet FOA
Har du en ide eller et tip til en historie Fagbladet FOA skal se nærmere på? Det kan være både positive og kritiske historier om dit arbejde, dit arbejdsliv og dine arbejdsforhold. Du kan trygt kontakte os, vi bruger ikke noget, uden du ved det. Du kan kontakte os på redaktionen@foa.dk
Risengrød er et hit
Madplanen hos EAT fornyes fire gange om året, og op til skoleferier eller højtider tilbyder de også særmenuer.
Jonny husker tilbage på en bestemt særmenu, som var et kæmpe hit blandt børnene.
”Op til jul var der 12.000 børn, som havde bestilt risengrød,” erindrer han.
Og selvom Jonny ikke kan huske, hvor meget mælk eller grødris man skal bruge for at lave 12.000 portioner risengrød, husker han en ting:
”Der var ikke mange grøntsager, der skulle ordnes den dag,” siger han.
