Charlotte er med til at opruste Forsvarets kantiner: "Lige så vigtigt som soldater og kampvogne"
Selv om Charlotte Flø Iversen elsker sit job som køkkenmedhjælper i Borrislejrens kantine, kæmper hun stadig for mere anerkendelse af arbejdet og flere kolleger i en tid med massiv oprustning.
i dag kl. 10.06
Da Charlotte Flø Iversen i foråret deltog på en konference for Forsvaret, som var arrangeret af Offentligt Ansattes Organisationer (OAO), blev hun på et tidspunkt nødt til at rejse sig op og tage ordet.
Under de forskellige oplæg blev der nemlig fortalt en masse om de forskellige bataljoner og det militære udstyr, mens kantinerne blev mere eller mindre forbigået.
”Så sagde jeg: ’Det er rigtig fint med flere penge til Forsvaret, men hvis man ikke sørger for at få kantinerne med, så er der ikke god mad nok til alle de soldater, I vil have på kasernerne.’”
Vi har en ekstremt spændende hverdag. Vi møder virkelig mange interessante og sjove mennesker
Charlotte Flø Iversen, køkkenmedhjælper i Borrislejrens kantine
Som køkkenmedhjælper i Borrislejren – et 47 kvadratkilometer stort skydeterræn på den vestjyske hede – har Charlotte Flø Iversen nemlig oplevet, hvordan der er blevet mere og mere travlt, og hvordan der mangler fast personale i kantinen.
”I det store billede glemmer man ofte kantinerne. Lige så vigtigt, som det er at uddanne folk med grønt tøj på, lige så vigtigt er det at uddanne os,” siger hun.
Mange flere værnepligtige
Først i august begyndte det første hold nye værnepligtige, som skal aftjene i 11 måneder rundt omkring i landet. Og til februar begynder endnu et hold.
Så der kommer generelt flere og flere på kasernerne – og flere og flere der skal lære at håndtere skydevåben og ammunition.
Derfor bliver der også brug for flere i de stillinger, der er omkring de mange nye værnepligtige.
Tip Fagbladet FOA
Har du en idé eller et tip til en historie, som Fagbladet FOA bør se nærmere på? Det kan være både positive og kritiske historier om dit arbejde, dit arbejdsliv eller dine arbejdsforhold. Du kan trygt kontakte os – vi bruger ikke noget uden din viden. Skriv til os på redaktionen@foa.dk
”Det sidste år har vi haft rigtig travlt, og vi forventer, at det fortsætter. Vi er også begyndt at have flere weekendvagter, fordi der simpelthen er folk her hele tiden,” siger Charlotte Flø Iversen.
”På den måde kan vi godt mærke, der er mere gang i Forsvaret. Der er flere, der skal ud at skyde, fra hele det danske forsvar, også Arktisk Kommando for eksempel.”
Flere krav til fagligheden
Med de yngre generationer følger der også flere specialkoster, fortæller Charlotte Flø Iversen. Det kan være til vegetarer og veganere. Eller personer, der ikke spiser grisekød.
”Der kan det være en udfordring for os at putte nok energi i maden, til at de kan fungere. De skal jo sidestilles med professionelle idrætsudøvere,” siger hun.
Fra berygtet til berømt
Borrislejrens kantine var for flere år siden berygtet for at have en tvivlsom kvalitet af maden. I dag er den berømt for blandt andet sit hjemmebagte brød – både morgenbrød og sandwichbrød, fortæller Charlotte Flø Iversen. Når udenlandske soldater er på besøg, er de også meget imponerede over niveauet.
Det løser kantinen blandt andet ved at producere proteinsalater og anrette nødder, bælgfrugter og bagte grøntsager i buffeten.
”Vi bruger også laktosefri fløde i vores mad – almindelig mælk giver ikke nok proteiner.”
Alt sammen mætter virkelig godt.
”Når der kommer nye værnepligtige, øser de som regel godt op, men så finder de ud af, at det kan de slet ikke spise,” griner Charlotte Flø Iversen.
BUM!
Arbejdet i nærheden af et skydeterræn, hvor alle mulige former for ammunition bliver testet og trænet, kan være lidt specielt. Men faktisk kun i begyndelsen, siger Charlotte Flø Iversen:
”Det kan lyde lidt dramatisk, men man vænner sig faktisk til det. Og som regel er det kun udendørs, man kan høre det.”
Der var dog dengang, hvor Forsvaret skød til måls fra 28 kilometers afstand – hen over den nærliggende by Sønder Felding – efter nogle gamle kampvogne på skydeterrænet.
”Der kunne vi både høre og mærke det. Det gav nogle ordentlige brag.”
Hun har en fortid som køkkenleder på Udrejsecenter Kærshovedgård og er nu tillidsmand for FOA-ansatte i Forsvaret. Derfor har hun også haft nogle lønforhandlinger hen over sommeren.
For der kommer trods alt nye kolleger til, og Forsvarets kantiner søger nye ansatte over en bred kam, både faglærte og ufaglærte.
”Og jeg kan kun anbefale arbejdet. Der er en god stemning, og det er ordnede forhold, du arbejder under,” siger hun og peger rundt i det lyse og rare kantineområde, som ligger blandt de lave røde barakker midt i naturen.
”Jeg synes også, vi har en ekstremt spændende hverdag. Vi møder virkelig mange interessante og sjove mennesker. Og jeg elsker, når der kommer unge værnepligtige ind og spørger, om der ikke er noget, de lige kan hjælpe med – og de gør præcis det, man beder dem om, for det er det, de er vant til.”
Lille rolle i stort billede
I det store billede giver det også mening for Charlotte Flø Iversen at være en del af hele det omfattende apparat, som det danske forsvar er. Ikke mindst i en alvorlig tid, hvor der bliver oprustet i stor skala.
”Når jeg tænker over det, kan jeg godt føle mig lidt beæret over, at jeg er med til – med min lillebitte rolle – at sikre verdensfreden. Men det er jo store ord, det ved jeg godt.”
Når det er sagt, er der stadig en kamp at kæmpe fra Borrislejrens køkken.
”Vi skal anerkendes mere i hele det store møllehjul, der er det danske forsvar. Man er begyndt, men der er stadig lang vej,” siger hun.
”Det vil jeg blive ved med at råbe op om. Selvfølgelig er det vigtigt, du har en kampvogn, der kan køre, men alle brikker er vigtige, også kantinen.”
Forsvaret: En vigtig faglig ressource
Forsvarets Etablissement- og Terrænkommando har sendt et skriftligt svar på de problemstillinger, køkkenmedhjælper Charlotte Flø Iversen rejser omkring fokusset på kantiner og køkkenpersonale i denne artikel:
"I Forsvarets Kantiner har vi stort fokus på at styrke fagligheden af vores medarbejdere, og arbejder på at tilbyde kompetenceudvikling til de medarbejdere, som har lyst til at udvikle sig og dygtiggøre sig inden for deres felt.
Der skal være en stærk faglighed omkring både madlavning, ernæring, råvarer, bæredygtighed og den gode brugeroplevelse. Vi ser derfor ikke vores kantinepersonale som en ren driftsfunktion, men som en vigtig faglig ressource, der er med til at give vores soldater en god oplevelse, når de spiser i vores kantiner.
Forsvarets Kantiner har den strategi, at fokus på sund kost og korrekt ernæring skal være en naturlig del af soldaternes sundhed, trivsel og arbejdsliv. Vi er meget bevidste om, at vores soldater skal have den korrekte sammensætning af proteiner, kulhydrater og næring for at kunne løse deres vigtige opgaver
Vi stiller derfor høje krav til os selv, når det kommer til maden og gør altid vores bedste for at tilbyde vores soldater et indbydende, varieret og spændende måltid mad - uanset hvilken kantine de kommer til.
Vi arbejder desuden løbende på at synliggøre Forsvarets Kantiner som en attraktiv arbejdsplads, hvor vi stiller krav til både faglig stolthed, ansvar og udvikling. Rekruttering i branchen er generelt en udfordring, og derfor er det vigtigt, at vi investerer i de mennesker, der skal levere den.
Vi deltager derfor på uddannelsesmesser, er aktive på sociale medier og så lancerer vi en rekrutteringsvideo i løbet af efteråret, som netop skal give en følelse af, at vores daglige bidrag er en del af noget større."
