Simon Sørensen vil også slå et slag for, hvad han kalder et ’mirakelmiddel’ – nemlig shio-koji, som er en væske, man kan købe i et asiatisk supermarked. Det indeholder et enzym fra en svamp, der kan hjælpe til at give supersprøde grøntsager.
”Enzymet omdanner råvarernes proteiner og kulhydrater til henholdsvis aminosyrer med umamismag og sukkerstoffer med sødme, så vi får altså frigivet noget af den sødme og umami, der er i grøntsagerne.”
Han anbefaler at skære grøntsagerne ud i tynde skiver, blande det sammen med en skefuld af shio-kojien og lade det trække i køleskabet et par dage for derefter at smage, hvordan enzymerne ’har gjort deres magi’.
”Det er et sjovt produkt, som virkelig gør en kæmpe forskel, når man arbejder med grøntsager. De bliver ikke varmet op, hvilket betyder, at der heller ikke er nogen vitaminer eller mineraler, der går tabt.”