Bare fordi maden er gammeldags, kan køkkenet godt være nytænkende

Hver uge mødes køkkenpersonalet for at brainstorme over, hvordan de kan blive bedre til at undgå madspild. Husassistent Ingelise Schunk kom med idéen om at bruge broccolistokke i både salater og sammenkogte retter. ”Det gjorde jeg derhjemme, så det kunne vi lige så godt her. Personligt synes jeg også, at stokken smager bedst,” siger hun. Tor Birk Trads

På Regionshospitalet i Randers er de traditionelle retter et hit hos patienterne. Men bare fordi maden er gammeldags, kan køkkenet godt være nytænkende. Her er et minimalt madspild og et maksimalt fokus på økologi. Skræller, endeskiver og grøntsagsdele, som normalt ryger i skraldespanden, bliver brugt. Og det, der ikke gør, skal nu ende på landmændenes marker.

Af Ida Østerlund

02. november 2021

Guide: 3 tips til at bruge grøntsagsrester